Вчера на научно-практической конференции «Засуха: инновации аграрной науки» в рамках агрофорума «Саратов-Агро 2015» много говорили о качестве зерна.
Этот вопрос вызывает тревогу в научном сообществе. В частности, руководитель ФГБНУ «ВНИИ зерна» доктор технических наук Елена Мелешкина заявила о падении качества зерна и муки.
По ее словам, после засухи на рынок поступит так называемое суховейное зерно, которое имеет ряд особенностей, в том числе по содержанию клейковины. Но даже без засухи содержание клейковины в муке стало головной болью мукомолов, потому что дотянуть его до нормативных параметров становится все труднее. Нередко предприятия работают с зерном 5 класса (фуражное) с добавлением некоторой доли действительно продовольственного.
Однако еще большую тревогу вызывает экспансия пищевых добавок, которые активно применяются в хлебопечении и выпуске кондитерских изделий.
- Ни о каком импортозамещении в этой сфере речи вести нельзя, так называемые отечественные пищевые добавки изготовляются из завозных ингредиентов, - сообщила Елена Мелешкина. – Причем добавки применяются все шире, хотя многолетних добросовестных научных исследований о влиянии этих веществ на организм нет.
По словам руководителя «ВНИИ зерна», зарубежные игроки этой отрасли не скрывают, что рассматривают нашу страну как очень перспективный рынок.
- Европа в их бизнес-планах закрашена белым цветом, потому что это территория, где пищевые добавки запрещены, Азия закрашена красным, как полностью освоенный макрорегион, а Россия – желтым, как территория больших перспектив.
Представитель науки бьет тревогу, так как нигде в мире хлеб не пользуется такой популярностью, как в России, а потому качество его – вопрос государственной важности. Но помимо пищевых добавок большие опасения вызывает и исходное сырье.
- Зерно, зараженное картофельной болезнью хлеба, пораженное фузариозом, затхлое, проросшее достаточно широко представлено на рынке, - подчеркнула руководитель федерального НИИ, разрабатывающего стандарты и методики определения качества.
Одна из последних разработок НИИ – методика определения подлинного срока хранения зерна и муки. С участием института также разработано 11 стандартов для стран Таможенного союза.
