Прибавка в выпуске продукта, который на глазах превратился в лютый дефицит, запланирована довольно скромная: на 4,4%, или до 7 тыс. тонн сливочного масла против 6,7 тысяч, произведенных в 2023 году.
Вряд ли 300 тонн это та цифра, о которой стоит сообщать на всю страну, но, тем не менее, об «амбициозных» планах саратовского минсельхоза недавно поведал «Интерфакс».
Нарастить же выпуск сырья, то есть молока, чиновники не обещают, надои планируется сохранить на уровне 2023 года, а именно - 731 тыс. тонн. Но сколько же понадобится сырья для выпуска дополнительных 300 тонн сливочного масла?
Довольно известный производитель ТМ «Ермолино» из Калужской области сообщает, что натуральное, без примесей, сливочное масло изготавливают из сливок, получаемых путем сепарирования цельного коровьего молока. Натуральное молоко может иметь разную жирность, этот параметр колеблется от 3,2% до 6%. Соответственно, и выход сливок получается разным, так что для производства 1 кг масла понадобится 25-40 литров молока в пределах жирности 3,2-6%.
Получается, что на тонну масла потребуется 25 тыс. литров молока с жирностью 6%, на 300 тонн конечного продукта - 7,5 млн литров. Если же взять молоко с жирностью 3,2%, то такого сырья понадобится 12 млн литров. По данным сайта объясняем.рф, в 1 кг содержится 0,97 литра молока, таким образом, 12 млн литров это 12,3 тыс. тонн, 7,5 млн литров - 7,731 тыс. тонн.
Откуда же возьмутся лишние тысячи тонн сырья? На сколько должны вырасти среднесуточные надои в регионе, если бы была поставлена задача повысить выпуск сливочного масла за счет собственных сливок?
Разбираясь в этом вопросе, «БВ» натолкнулся на любопытные нестыковки в официальных данных и тех, которые тиражируются федеральными информагентствами. Так, на август 2023 года среднесуточный надой на 1 фуражную корову в регионе по данным облминсельхоза составлял 18,7 кг. При этом в январе-августе 2023 года в регионе было произведено 511,6 тыс. т молока, в том числе в сельскохозяйственных организациях — 122,2 тыс. т, в личных подсобных хозяйствах — 389,4 тыс.т.
А «Интерфаксу» ведомство сообщило вот что: за тот же период 2024 года сельхозпредприятия и фермерские хозяйства региона надоили 500 тыс. тонн молока, что соответствует уровню прошлого года. Ну, во-первых, не соответствует, а на 11 тыс. тонн меньше, а во-вторых, еще год над общей цифрой корпели не только в организациях и КФХ, но и на личных подворьях, причем вклад домашних буренок в три с лишним раза перекрывал надои в организованном секторе. И вдруг всего за год ситуация радикально изменилась? Коров теперь доят исключительно в организованном секторе, раз о подворьях не говорится ни слова?
Допустим, и в этом году за первые 8 месяцев суточный надой на 1 фуражную корову составил все те же 18,7 кг. Для удобства округлим его до 19 кг, а потребность в молоке на производство дополнительных 300 тонн сливочного масла усредним до 10 тыс. тонн. В итоге получится, что искомые 10 тыс. тонн молока можно получить, если одномоментно выдоить 526 тыс. коров, либо же в регионе все виды хозяйств должны надаивать дополнительно 27,3 тонн молока в сутки. Иначе недостающее сырье придется закупать за пределами области.
Но это абсурд похлеще 526 тысяч коров – крупнейшие производители сливочного масла резко сокращают выпуск либо из-за дороговизны сырья, либо из-за его дефицита. Есть и такие труженики отрасли, кто грубо и прямо называет третью причину масляного кризиса: пропал дешевый фальсификат, и масла на полках стало меньше. Видимо, без этого важнейшего «подспорья» да в условиях роста цен на сырье. производство сливочного масла вообще становится экономически нецелесообразным.
Да, молочные реки в масштабах РФ так и не забурлили, потому что молочный КРС это не мясной, подъем производства здесь - история долгая, затратная, а при засилье фальсификата еще и бессмысленная.
Яркой иллюстрацией является Саратовская область с засильем буренок с частных подворий. Данные ЛПХ по надоям как минимум сомнительны, модернизации этот сектор не поддается. Да он и не обязан хотелкам власти соответствовать. Понятно, что крупнотоварное производство, а без него мечтать о стабильно хорошем качестве всей линейки местной продукции не имеет смысла.
Однако завершение основной массы заявленных инвестпроектов по строительству крупных комплексов КРС (совокупная мощность порядка 5 тыс. голов) заявлено на 2026 год. Тогда же должен финишировать мега-план по созданию молочного комплекса в Балашовском районе на 6 тыс. голов КРС. Но неизвестно, кто и когда придет к финишу при нынешней инфляции и убийственной учетной ставке ЦБ. Россыпь частников поднимает свои проекты в основном собственными силами, а значит, риски велики.
Совсем другой подход демонстрирует Ульяновская область, где власти договорились с Росагролизингом построить молочный комплекс на 4,5 тыс. коров дойного стада. Общий объем инвестиций оценивается в 7,6 млрд рублей.
Так что вопрос огромнейший, из чего будет сделано то масло, которое собираются выдать на-гора региональные производители. И как тут не вспомнить о героях, которых трудности не пугают? «БВ» уже писал о выдающихся маслоделах из Балаково, которых уже не раз штрафовали за то, что продукция не соответствует ГОСТам, а изделия с их конвейеров имеют просто удивительную рецептуру. Дело дошло уже до иска Управления федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Саратовской и Самарской областям к компании «МолСнабРегион», где заинтересованными лицами проходят «Милково» и «Балаковский молочный комбинат».
Наталья Левенец
