На прошлой неделе в Москве подвели итоги Всероссийской ресторанной премии WHERETOEAT Russia 2024, известной как «русский Мишлен». В полном списке - более 600 заведений общепита по всей стране. Из регионов Поволжья наибольшее число наград собрали рестораны Татарстана и Нижегородской области.
За призовые места боролась Самара, но ни один из 7 ее номинантов не вошел в ТОП-100. Саратовские рестораторы интереса к участию не проявили вообще, хотя более мелкие соседи – например, Ульяновск и Пенза, в рейтинге присутствуют.
Почему так произошло, «Бизнес-вектор» поинтересовался у саратовского ресторатора Дмитрия Шминке, основателя популярной сети кондитерских «Яблонька». По мнению эксперта, отсутствие саратовцев в списке номинантов совершенно не означает, что здесь плохо кормят. В городе есть рестораны с прекрасной кухней, но участвовать в подобных конкурсах их владельцам просто неинтересно.
- В том, что мы не хуже, а в некоторых местах лучше, у меня сомнений нет, - подчеркнул бизнесмен.
Значительную роль, по его мнению, в составе номинантов конкурса сыграл турпоток. У пассажиров круизных теплоходов, что бросают якорь в Саратове, нет времени ходить по ресторанам. А большого притока гостей в городе нет. Местный же потребитель, как охарактеризовал его эксперт, «ровный, без всплесков».
- В Казани работают москвичи, не доморощенные, а пришлые, серьезные игроки с серьезными намерениями, серьезными поставками, серьезным чеком. Надо чек сравнить в этих ресторанах и в наших самых лучших. Покупательская способность не оставляет вариантов. В Казань круглый год ездят, там есть, на что посмотреть. А Нижний Новгород — это жемчужина, в него вложено очень много денег, в эстакады, транспортные развязки, гостиницы, - пояснил Дмитрий Шминке.Действительно, туризм для Нижегородской области - важный источник дохода и для развития этого направления делается очень многое. Не зря же премию WHERETOEAT в номинациии «За гастрономическое развитие региона» вручили местному министерству туризма и промыслов.
Хотя ТОП-10 призовых мест поделили Москва, Петербург и Красноярск, в первой сотне на 35 месте - нижегородский ресторан Yale Михаила Маркевича. Он расположен в исторической части Нижнего Новгорода, здание сохранило элементы старинной купеческой усадьбы XIX века. А работает там лучший шеф-повар по версии WHERETOEAT Center 2022 - Дмитрий Дмитриенко.
На 44 месте — нижегородский рыбный ресторан «Кусто» Максима Мирсиянова.
Только с 50 места в списке появляется Казань с рестораном «Чирэм» Аделя и Тимура Зайнутдиновых, специализирующийся на татарской национальной кухне. Поварами командует обладатель награды «Шеф-повар года» на WHERETOEAT Tatarstan 2023 Артем Лаптев.
Далее на 61 месте - снова Нижний Новгород, экологичный ресторан Red wall Екатерины Зайдес с фермерскими продуктами и волжской рыбой.
74 место - у пермского Nolan wine & kitchen,
далее следуют казанский Branch wine bar с видом на парк «Черное озеро» (77 место),
нижегородский Vinedo (83-84)
и казанский ресторан «Марусовка» в Доме актера (90). Других регионов Поволжья в ТОП-100 нет.
- В Нижнем Новгороде останавливается бешеное количество пароходов, - отметил Дмитрий Шминке. И конечно, там уникальная природа и центр города, который не развален. И монастыри, и памятники архитектуры.
Рекордсменом по ресторанам, получившим награду, стала Казань, здесь она превзошла все Поволжье, за пределами первой сотни их еще 37. Нижний Новгород еще с 11 ресторанами на втором месте по ПФО, отмечены также 7 ресторанов в Перми и 5 в Кирове. На 431-460 месте пензенский ресторан «Засека». Среди номинантов присутствуют рестораны Набережных Челнов, Уфы, Ульяновска.
Саратов, по оценке Дмитрия Шминке, просто держится обособленно. Это не минус и не плюс, это данность. При том, что рынок ресторанных услуг здесь живой и активный, каждый месяц открываются новые заведения и очень высокого уровня. Наиболее популярной и успешной в Саратове эксперт считает итальянскую кухню и вообще средиземноморский стиль.
- Саратов накормит, но пока не конкурирует, - отметил он. - Мы варимся в своем котле.Попытки привлечения в Саратовскую область дополнительного турпотока эксперт наблюдает. Так, успешными могут стать всевозможные фестивали, вроде балаковского Фестиваля клубники. Но какого-то яркого маркетингового хода, который мог бы заинтересовать гостей, пока не видно.
Примером успеха в Саратовской области Дмитрий Шминке считает Хвалынск, чей горнолыжный курорт регулярно посещают жители соседних регионов, той же Самарской области.
- Вот вам удачный пример. Частная инициатива, небольшая поддержка. Там же рядом еще, помимо этого, отели оживились, - констатировал он.
Справка «БВ». Независимая ресторанная премия WHERETOEAT (WTE) была учреждена в 2013 году ассоциацией российских гастрономических журналистов. Итоговые списки формируются по итогам тайного голосования экспертов — профессионалов ресторанного, гостиничного и винного бизнеса.
