Ферментация - это буквально разрушение вещества бактериями, дрожжами или другими микроорганизмами. Kombucha заваривается (или ферментируется) в течение 10-14 дней.Создание напитка начинается с кипяченой сладкой воды с добавленным чайных пакетиков или листьев, а проще со сладкого чая. После того, как он охлажден и процежен, к нему добавляется SCOBY (симбиотическая колония бактерий и дрожжей) добавляется к основанию. Затем его закрывают и ждут около двух недель. Смесь выглядит не столь эстетично, но бактерии и дрожжи просто выполняют свою работу, перерабатывая сахар в здоровый продукт. Две недели спустя новое органическое соединение (kombucha) готово к употреблению. Убедитесь, что в нем присутствуют пузыри, так как это означает, что он прошел нормальный процесс ферментации. Напиток наполнен витаминами (в частности, витамином B), антиоксидантами и пробиотиками, которые полезны для здоровья кишечника. В процессе ферментации образуются небольшой процент алкоголя, но это не значит, что вы захмелеете (конечно если вы не выпьете несколько литров). Во время ферментации гликолиз (химический распад глюкозы и молочной кислоты) продуцирует этанол. Затем бактерии SCOBY используют этанол для производства уксуса. Из-за них вы почувствуете этот первоначальный кислый запах и вкус. Так что нет, вы не найдете kombucha в разделе пива, если он не крепленый. Скорее, отправляйтесь в секцию здоровой и органической пищи, если вы ищете освежающий пробиотик. Перевод Станислава Прыгунова, специально для "БВ"